Het verschil tussen rode, witte en roséwijn maken

Waarom is de ene wijn diep rood, de andere helder wit en weer een andere zacht roze? Het verschil tussen rode, witte en roséwijn maken zit hem niet zozeer in de kleur van de druif, maar vooral in hoe de wijnboer met de schillen omgaat. Veel wijnliefhebbers denken dat witte wijn altijd van witte druiven komt en rode wijn van blauwe druiven, maar de werkelijkheid is verrassender. In dit artikel leggen wij helder uit hoe deze drie wijntypen ontstaan en waar de cruciale keuzes liggen.

Bij De Kasteelhoeve importeren wij sinds 1999 kwaliteitswijn rechtstreeks van kleine wijnboeren. Juist bij hen zien wij hoeveel vakmanschap er schuilgaat in de keuzes tijdens het wijnmaken. Begrijpen waarom een wijn rood, wit of rosé wordt, maakt elke slok interessanter.

De rol van de druivenschil

Het grote geheim zit in de schil van de druif. Het sap van vrijwel alle druiven, ook van blauwe druiven, is namelijk kleurloos. De kleur en een groot deel van de smaakstoffen, zoals tannine, zitten in de schil. Hoe lang het sap in contact blijft met de schillen tijdens het maken, bepaalt of een wijn rood, rosé of wit wordt. Dit contact noemen we de schilweking.

Wie de basis van het wijnmaken wil begrijpen, leest eerst ons artikel over het wijnproces in stappen, van druif tot fles. Daarin volgt u het hele traject van oogst tot bottelen, wat een mooie context geeft voor de verschillen die wij hier bespreken.

Hoe witte wijn wordt gemaakt

Bij witte wijn worden de druiven na de oogst zo snel mogelijk geperst. Het sap wordt direct van de schillen gescheiden, zodat er nauwelijks kleur of tannine in de wijn terechtkomt. Daardoor blijft witte wijn helder en fris van karakter. De gisting gebeurt vaak bij lage temperaturen, om de delicate fruit- en bloemenaroma's te behouden.

Witte wijn kan zowel van witte als van blauwe druiven worden gemaakt, zolang het sap maar snel van de schillen wordt gescheiden. Dat verklaart waarom bijvoorbeeld champagne, die deels van blauwe druiven komt, toch wit kan zijn. Wilt u meer weten over de druiven achter witte wijn, lees dan ons artikel over de belangrijkste witte druivenrassen op een rij.

Hoe rode wijn wordt gemaakt

Rode wijn ontstaat juist door de schillen langere tijd met het sap te laten weken. Tijdens de gisting blijven de schillen, en soms ook de pitten, in contact met de most. Daardoor lossen kleurstoffen en tannine op in de wijn. Hoe langer dit contact duurt, hoe dieper de kleur en hoe steviger de structuur van de wijn. Deze weking kan enkele dagen tot meerdere weken duren.

De tannine die uit de schillen komt, zorgt voor het stroeve, samentrekkende gevoel in de mond dat zo kenmerkend is voor rode wijn. Het geeft de wijn ook bewaarpotentieel: tannine helpt rode wijn om jarenlang mooi te rijpen. Meer over de druiven achter deze wijnen leest u in ons artikel over de belangrijkste blauwe druivenrassen op een rij.

Hoe roséwijn wordt gemaakt

Rosé zit qua productie precies tussen wit en rood in. Voor de meeste rosés worden blauwe druiven gebruikt, waarbij het sap slechts kort, vaak enkele uren, in contact blijft met de schillen. Zodra de gewenste lichte tint is bereikt, wordt het sap van de schillen gescheiden en gaat het verder als een witte wijn. Deze methode heet de saignée- of perserosé-methode.

Het resultaat is een wijn met een subtiele kleur, frisse fruitsmaken en weinig tannine. Goede rosé is dus geen mengsel van rode en witte wijn, zoals soms wordt gedacht, maar het resultaat van een precieze timing tijdens het maken. De wijnboer bepaalt met grote nauwkeurigheid wanneer het sap wordt gescheiden, wat de uiteindelijke stijl van de rosé bepaalt.

Proef de verschillen zelf

Het verschil tussen rode, witte en roséwijn maken klinkt theoretisch, maar wordt pas echt duidelijk als u de wijnen naast elkaar proeft. Tijdens een wijnproeverij bij u thuis ontdekt u hoe schilcontact, gisting en rijping doorklinken in kleur, geur en smaak. Onze adviseurs nemen u mee langs tien wijnen, een Port en een Likeur, en vertellen het verhaal van de kleine wijnboeren erachter. Reserveer een proeverij en proef het verhaal van kleinschalig vakmanschap.

Benieuwd naar alle mogelijkheden? Bekijk onze wijnproeverijen. Wilt u zich verder verdiepen in de wereld van wijn? In de online SVH Wijnverkenner van de Kasteelhoeve Academy leert u in uw eigen tempo alles over druiven, productie en proeven. En heeft u een favoriet ontdekt? Bestel uw wijnen rechtstreeks via onze webshop.